いいずし

いいずし【飯鮨】

(1)押し鮨の一種。 飯に松茸(マツタケ)・筍(タケノコ)・鱧(ハモ)などをのせて押したもの。

(2)江戸末期以降， それまで魚介類を漬けた酢飯を， 鮨の主材に用いるようになったもの。